Annoksia: 8–10 Aika: 35 minuuttia valmistelu & 2 vuorokautta jääkaapissa

Osta kotiin:

🐟 1 pakastettu lohi (n. 1 kg)
🥕 2 isoa punajuurta, kuorittuna ja karkeasti raastettuna
🧂 1½ rkl suolaa
🍬 1½ rkl hienoa sokeria
🌸 1 rkl murskattua rosépippuria
🍊 1 appelsiini – raastettu kuori + 1 rkl mehua
🌿 1 nippu tilliä, karkeasti hienonnettuna (varret mukaan lukien)
🍠 1 rkl tuoreraastettua piparjuurta (valinnainen mutta suositellaan!)
🍸 1 rkl giniä tai akvavittia (voi jättää pois, mutta antaa syvemmän maun)

Näin teet sen:

1. Valmistele lohi:
Sulata lohi, jos se on pakastettu, ja kuivaa se talouspaperilla.

2. Sekoita graavausseos:
Sekoita punajuuret, suola, sokeri, rosépippuri, appelsiininkuori ja -mehu, tilli, piparjuuri ja gini.

3. Graavaa lohi:
Aseta lohi nahkapuoli alaspäin vuokaan. Levitä koko punajuuriseos kalan päälle niin, että se peittyy kunnolla.
Peitä muovikelmulla ja aseta jotain painavaa päälle (esim. leikkuulauta ja maitotölkki).

4. Anna olla kylmässä 2 vuorokautta:
Käännä kala kerran sen aikana, jotta maut jakautuvat tasaisesti.

5. Kahden vuorokauden jälkeen:
Raaputa punajuuriseos pois ja kuivaa kala varovasti talouspaperilla.
Ripottele halutessasi päälle hieman ylimääräistä hienonnettua tilliä ja muutama murskattu rosépippuri kauniin pinnan saamiseksi.
Leikkaa tarjoiluun ohuiksi viipaleiksi.

✨ Tarjoiluvinkki – kun haluat ”hieman ylimääräistä kaikkea”

Kastike: Sekoita appelsiini- ja sinappikastike:
1 dl crème fraîchea
1 rkl karkeaa sinappia
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl appelsiininkuorta
1 tl sitruunamehua
Suolaa ja mustapippuria

→ Raikas, pehmeä ja hieman hapokas – täydellinen lohen kanssa.

Koristele: tuoreilla tillinlatvoilla, hieman raastetulla piparjuurella, appelsiininkuorella ja granaattiomenan siemenillä tai ohuilla punajuuriviipaleilla lisää värikkyyttä varten.