OSTOSLISTA:

Turskan selkäfilee:

🐟 4 annospalaa turskan selkäfileetä, n. 150–200 g/kpl
💧 1 litra vettä
🧂 3 rkl suolaa
🍋 ½ sitruunaa

Sandefjordin kastike:

🥛 2 dl ruokakermaa/kuohukermaa
🥛 2 dl crème fraîchea
🟠 2 tl rasvakalan mätiä
🌿 2 rkl tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
🧈 150 g voita

Tarjoiluun:

🍄‍🟫 Voissa paistettuja kantarelleja n. 200 g
🥔 Keitettyjä uusia perunoita
🫛 Vihreitä herneitä

Näin teet:

1. Suolaa turska:
Sekoita vettä ja suolaa, kunnes suola on liuennut. Laske turskan selkäfilee liemeen ja anna sen olla siinä vähintään 20 minuuttia. Tämä antaa kalalle napakamman rakenteen ja entistä hienomman maun.

2. Kypsennä turska:
Kuivaa turskan selkäfilee huolellisesti ja aseta se voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 150 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes kalan sisälämpötila on 48 astetta.

3. Valmista kastike:
Sekoita ruokakerma ja crème fraîche kattilassa. Anna hautua varovasti miedolla lämmöllä. Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon rasvakalan mäti ja tuoreet yrtit. Mausta valkopippurilla ja muutamalla tipalla sitruunamehua.

5. Paista kantarellit:
Paista kantarellit runsaassa voissa, kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta suolalla ja pippurilla.

6. Tarjoile:
Nosta mehukas turskan selkäfilee lautaselle yhdessä Sandefjordin kastikkeen, voissa paistettujen kantarellien, vastakeitettyjen uusien perunoiden ja vihreiden herneiden kanssa.

Vinkki: Ripottele halutessasi vielä hieman tuoreita yrttejä ja pari tippaa sitruunaa juuri ennen tarjoilua – se nostaa koko annoksen uudelle tasolle! 🍋🌿