OSTA KOTIIN:
Kalaan:
🐟 4 palaa ruijanpallasfilettä (n. 150–200 g/henkilö)
🧈 2 rkl voita
🫒 1 rkl oliiviöljyä
🧂 Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
🍋 1 sitruuna lohkoina

Sandefjordin kastike: (klassinen norjalainen voikastike)
🥛 2 dl kuohukermaa
🧈 150 g voita, kylmää kuutioituna
🍋 1 rkl sitruunamehua
🌿 ½ dl hienonnettua tilliä
🧂 Suolaa ja pippuria

Lisukkeet:
12–16 vihreää parsaa
🥔 600 g herkkuperunaa
🧈 1 rkl voita
🧂 1 hyppysellinen suolahiutaleita

NÄIN TEET SEN:
1. Keitä perunat – suolatussa vedessä pehmeiksi, n. 15–20 minuuttia. Pidä lämpimänä.
2. Sandefjordin kastike – Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja anna hautua 2–3 minuuttia. Lisää kylmä voi erissä koko ajan sekoittaen, kunnes kastikkeesta tulee paksua ja kiiltävää. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon tilli juuri ennen tarjoilua.
3. Valmistele parsa – Taita parsan alin, puumainen osa pois. Kuumenna kevyesti suolattu vesi kiehuvaksi ja kalvenna parsaa 2 minuuttia. Kaada vesi pois ja paista parsaa nopeasti hieman voissa kuumassa pannussa.
4. Paista ruijanpallas – Mausta kala suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna paistinpannu voin ja oliiviöljyn kanssa keskilämmöllä. Paista kalaa n. 3–4 minuuttia toiselta puolelta, kunnes pinta on kauniin ruskea, käännä ja paista vielä 2–3 minuuttia, kunnes kala on kypsä mutta yhä mehevä.
5. Tarjoilu – Nosta ruijanpallas lautaselle. Lisää parsa ja perunat viereen. Lusikoi päälle Sandefjordin kastiketta ja koristele ylimääräisellä tillillä. Tarjoile sitruunalohkojen kanssa.