OSTA KOTIIN:

Keittoon:

🧅 1 keltasipuli (hienonnettu)
🧅 2 salottisipulia (hienonnettuna)
🧄 2 valkosipulinkynttä (viipaloituna)
🥬 1 fenkoli (suikaloituna)
🍅 2 tomaattia, hienonnettuna (tai 1 tölkki murskattuja tomaatteja)
🫒 2 rkl oliiviöljyä
🥄 1 rkl tomaattipyreetä
🥂 2 dl valkoviiniä
🐟 8 dl kalalientä (mieluiten katkarapujen kuorista/kalanperkeistä keitettyä)
🌿 1 laakerinlehti
🌿 1 nippu timjamia (tai 1 tl kuivattua)
🌼 Muutama sahramilanka (tai ½ pussia)
🍊 1 appelsiinin kuori (hienoksi suikaloituna, ei valkoista osaa)
🧂 Suolaa ja mustapippuria

Kalaan/äyriäisiin (n. 600–700 g):

Valitse joukosta: turska, seiti, kummeliturska, merikissa, lohi, simpukat, katkaravut tai keisarihummerit. Parhaiten toimii kiinteä kala paloina sekä hieman äyriäisiä.

Rouilleen:

🥚 1 munankeltuainen
🧄 1–2 valkosipulinkynttä (puristettuna)
🌼 ½ pussia sahramia (survottuna hieman suolan kanssa)
🥄 1 tl dijoninsinappia
🫒 1–2 dl oliiviöljyä
🍋 Loraus sitruunamehua
🧂 Suolaa ja pippuria

Näin teet sen:

1. Pohja:

Kuullota sipuli, salottisipuli, valkosipuli ja fenkoli oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät.
Lisää joukkoon tomaatit, tomaattipyree, appelsiininkuori, laakerinlehti ja timjami.

2. Keitä kokoon:

Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hetki kasaan. Lisää kalaliemi ja sahrami. Anna hautua n. 20–25 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. (Valinnainen: soseuta kasvikset tasaisemman keiton saamiseksi.)

3. Kala ja äyriäiset:

Lisää ensin kiinteät kalapalat ja anna hautua 5–6 minuuttia. Lisää simpukat ja katkaravut/keisarihummerit loppuvaiheessa. Heitä pois simpukat, jotka eivät ole auenneet.

4. Rouille:

Vatkaa keskenään munankeltuainen, valkosipuli, sinappi ja sahrami. Lisää öljy ohuena nauhana, kunnes seoksesta tulee paksua kuin majoneesi. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla.

5. Tarjoile:

Kaada keitto syviin lautasiin. Lisää päälle kala ja äyriäiset. Tarjoile rouillen ja paahdetun leivän kanssa.

Voilà – ranskalaisen keittiön arvoinen bouillabaisse!